Kotimaista siikaa, uusia perunoita ja hollandaisekastiketta
4 annosta
Siika
4 kpl siikafilettä
suolaa
voita
Perunat
1000 g uusia perunoita
1 puntti tilliä
50 g voita
Hollandaisekastike
200 g voita
3 kpl kananmunan keltuaista
10 g sitruunanmehua
20 g vettä
5 g suolaa
Hollandaisekastike kannattaa valmistaa ajan kanssa miedolla lämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen.
1. Keitä perunat kypsiksi ja lisää joukkoon hienonnettua tilliä sekä voita.
2. Leikkaa siikafileet annospaloiksi ja tee nahkaan viillot. Paista fileet pannulla voissa ja mausta suolalla.
Hollandaisekastike
1. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan.
2. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.
3. Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.
