Leipäjuustosalaatti
4 annosta
280 g leipäjuustoa
120 g rucolaa
320 g salaattisekoitusta
PAAHDETUT MALLASLEIPÄKUUTIOT
4 viipaletta mallasleipää
4 tl rypsiöljyä
MARINOITU PUNASIPULI
1200 g punasipulia
4 rkl valkoviinietikkaa
4 tl sokeria, ripaus suolaa
LAKKAVINEGRETTI
4 rkl lakkahilloa
4 rkl oliiviöljyä
4 tl valkoviinietikkaa, ripaus suolaa
1. Marinoi ohueksi viipaloitua punasipulia vähintään 15 min.
2. Sekoita kuutioitu mallasleipä öljyn kanssa ja paahda 200-asteisessa uunissa 5–7 min. kullanruskeaksi.
3. Sekoita lakkavinegrettitasaiseksi kastikkeeksi.
4. Paista leipäjuustoviipaleet pannulla molemmin puolin kauniin värisiksi.
5. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan. Viimeistele lakkavinegretillä.
Vinkit
Salaattiin voi hyödyntää edelliseltä aterialta jääneitä leipiä. Myös muut juustot, kuten grillijuusto tai vuohenjuusto, toimivat erinomaisesti.
