Paahdettu juuriselleri-sinihomejuustokeitto
8 annosta
6 kg juuriselleriä kuorittuna
rypsiöljyä
500 g Arla meijerivoita
1½ kg sipulia kuutioituna
150 g valkosipulinkynsiä viipaloituna
600 g valkoviiniä
3 kg kanalientä
1¹⁄₅ kg Castello sinihomejuustomurua
500 g Arla Laktoositon Täysmaitojuomaa
500 g Arla kuohukermaa
suolaa
sitruunamehua
Lehtiselleri-appelsiinisalaatti
500 g lehtisellerin varsia
1 kg appelsiinia
10 g ruohosipulia
Pikkeliliemi
100 g väkiviinaetikkaa
100 g sokeria
200 g vettä
8 g suolaa
1. Pilko juurisellerit suurehkoiksi paloiksi, pirskottele päälle rypsiöljyä ja paahda 220-asteisessa uunissa n.15-20 minuuttia, kunnes sellerit ovat saaneet väriä.
2. Sulata voi kattilassa, kuullota sipulia ja valkosipulia voissa noin viisi minuuttia, lisää paahdetut sellerit ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini ja kanaliemi, anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä.
3. Aja keittopohja blenderillä tai tehosekoittimella sileäksi, laita takaisin kattilaan, lisää maito ja kerma. Kiehauta
keitto ja mausta suolalla ja sitruunamehulla, poraa kuohkeaksi ja tarjoile lehtiselleri-appelsiinisalaatin kera.
Pikkeliliemi
4. Kiehauta kattilassa väkiviinaetikka, sokeri, suola ja vesi, jäähdytä liemi huoneenlämpöiseksi. Pese lehtisellerin varret huolella, leikkaa 5 mm x 5 mm kokoisiksi kuutioiksi. Kaada jäähtynyt pikkeliliemi kuutioiden päälle ja anna marinoitua kylmässä vähintään yksi vuorokausi.
Lehtiselleri-appelsiinisalaatti
5. Kuori appelsiinit ja pilko pieniksi paloiksi, siivilöi sellereistä liemi pois ja sekoita selleripalat appelsiinien joukkoon. Lisää joukkoon leikattu ruohosipuli ja mausta salaatti vielä oliiviöljyllä ja suolalla. Tarjoile keiton lisäkkeenä.
