Lounasklubin Joulubuffa
5 hengelle
Katajasuolattua kirjolohta
1 kg kirjolohta
15 g katajanmarjoja
100 g suolaa
30 g sokeria
LISÄKSI
100 g kirjolohenmätiä
1 pnt tuoretta tilliä
VALMISTUS
1. Putsaa kirjolohifile. Laita suola, sokeri ja katajanmarjat blenderiin ja blendaa tasaiseksi. Kaada putsatun kirjolohifileen päälle ja anna maustua jääkaapissa suojattuna noin 1−2 vuorokautta.
2. Ennen viipalointia tarjolle, pyyhi suola pois pinnalta. Tarjoile tuoreen kirjolohenmädin sekä tillin kanssa.
Yrttimarinoitua possun sisäfilettä ja paahdettuja juureksia, sinappimajoneesi
POSSUN FILE
1 kg possun sisäfilettä
suolaa maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
5 oksaa rosmariinia
5 oksaa timjamia
5 g suolaa
100 g rypsiöljyä
2 kpl solo valkosipulia
SINAPPIMAJONEESI
200 g Hellman´s täysmajoneesia
25 g Dijon kokojyväsinappia
PAAHDETUT JUUREKSET
1 kg palsternakkaa
500 g sipulia
1 kg porkkanaa
500 g ruusukaalia
loraus rypsiöljyä
suolaa maun mukaan
VALMISTUS
1. Tee possulle marinadi kuorimalla ja pilkkomalla valkosipuli. Hienonna yrtit ja laita kaikki marinadin ainekset blenderiin ja blendaa tasaiseksi. Lisää marinadi putsatun possun fileen päälle ja anna marinoitua noin yhden tunnin ajan.
2. Valmista paahdetut juurekset kuorimalla ja pilkkomalla palsternakka, sipulit ja porkkanat. Putsaa ja halkaise ruusukaalit. Laita öljyn kanssa uunivuokaan ja paahda 200 asteessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
3. Paista possun file pannulla, anna levätä ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
4. Valmista majoneesi yhdistämällä sinappi ja majoneesi.
Punajuuri-omenasalaatti & yrtticrème fraîche
200 g kypsiä punajuurikuutiota
50 g Granny Smith omenaa
tuoretta piparjuurta maun mukaan
suolaa maun mukaan
200 g crème fraîchea
20 g lehtipersiljaa
10 g ruohosipulia
5 g suolaa
VALMISTUS
1. Paahda punajuuret kokonaisina suolapedillä. Jäähdytä.
2. Kuori ja kuutioi punajuuret ja omenat noin 5 mm kuutioiksi ja sekoita keskenään kulhossa. Raasta joukkoon piparjuurta ja mausta suolalla.
3. Vatkaa crème fraîche vaahdoksi. Hienonna persilja ja ruohosipuli ja lisää joukkoon. Mausta suolalla.
Paahdettu porkkana-appelsiinisalaatti
300 g porkkanaa
rypsiöljyä
suolaa
2 kpl appelsiinia
oliiviöljyä
hunajaa
suolaa, mustapippuria rouhittuna
VALMISTUS
1. Kuori porkkanat ja tee niistä pitkiä lastuja. Sekoita joukkoon öljyä ja suolaa ja paahda 160-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
2. Kuori ja viipaloi appelsiini.
3. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, hunaja, suola ja mustapippuri keskenään. Lisää kastike porkkanoiden päälle. Kokoa salaatti latomalla kerroksittain paahdettuja porkkanoita sekä appelsiiniviipaleita.
4. Koristele halutessasi esimerkiksi tuoreella lehtipersiljalla.
Muikunmätimousse
200 g smetanaa
50 g muikunmätiä
suolaa maun mukaan
raastettua sitruunankuorta maun mukaan
5 g hienonnettua tilliä
VALMISTUS
1. Vatkaa smetana kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää valutettu muikunmäti ja sekoita varovasti.
3. Mausta suolalla, sitruunankuorella ja hienonnetulla tillillä.
