Hunaja-dijon kalkkuna & pistou-muusi
27 annosta
2 kg Atria kypsä kalkkunan paistileikettä
50 g Mestari Forsman Tuoremakupohja Valkosipulia
150 g voita
100 g dijonsinappia
50 g hunajaa
5 g mustapippuria
5 g rakuunaa
40 g Mestari Forsman Kylmä- ja Lämminsuurustavaa Tärkkelystä
30 g Mestari Forsman Tuoremakupohja Valkosipulia
30 g Mestari Forsman Tuoremakupohja Yrttiä
30 g basilikaa
40 kg parmesanjuustoa
1 dl oliiviöljyä
10 g suolaa
1,5 kg Atria sydänmerkki perunasosetta
1. Siivilöi kalkkunan pakkauksesta liemi pois ja ota se talteen. Aseta kalkkunanpalat 1/1 65 mm GN-vuokaan. Kuumenna yhdistelmäuunissa höyrytoiminnolla 75-80 °C, korkeintaan 20 minuuttia sisälämpötila 75 °C.
2. Valmista kastike. Kuullota valkosipulimakupohjaa voissa noin 3-5 minuuttia. Lisää joukkoon loput ainekset sekä kalkkunan pakkauksesta siivilöity haudeliemi (noin 0,5 litraa) ja keitä noin 10 minuuttia. Suurusta lopuksi tärkkelyksellä. Kaada kalkkunan paistileikkeiden päälle kastiketta ja paahda uunissa kuivapaistolla 190°C asteessa vielä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.
3. Sekoita pistou-tahnan ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeen. Kuumenna perunamuusi yhdistelmäuunissa höyrytoiminnolla 90 °C:ssa noin 45 minuuttia, sisälämpötilaan +75 °C. Ota muusi pois uunista ja sekoita joukkoon pistou-tahna. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
Vinkit
Voit lisätä halutessasi annokseen myös ratatouillea.
